HISTORIA DEL PIMIENTO DE HERBÓN
HISTORIA
El pimiento de Herbón(capsicum annuum) se trata de una variedad de Chile hermano de los jalapeños y primo de los serranos,todos ellos americanos, más concretamente hermandados con el estado de Tabasco-México.
Nació en América y fue criado entre los siglos XVI y XVII a partir del año 1396 ...por sufridos y adnegados monjes y campesinos, que con cariño fueron seleccionando aquellos más fuertes y hermosos y que sorprendentemente fueron los pimientos más pequeños y los más saborosos, los cuales dependiendo del tamaño picaban o no.Comienza entonces el hayazgo del famoso pimiento que transmitiendose en secreto ,fue mal llamado PIMIENTO DE PADRÓN.
Sus comienzos y comercialización empezaron a finales del siglo XVIII ,como pimiento seco y molido como especia, constituyendo una fuente de ingresos con registro en los archivos generales de Simancas(Catastro de la Ensenada) donde queda anotado el proceso de selección varietal y las prácticas culturales de recolección precoz .Comienza entonces la transmisión en secreto de la semilla del pimiento de Herbón de la comunidad monacal a los agricultores , conformando un sistema de producción altamente especializado , en el que la semilla era transmitida como bien parafernal( formando parte del dote) y nunca fuera de la zona de producción,es decir, nunca fuera de Herbón.
En ésta parroquia Santa Maria de Herbón fue donde cursó los estudios nuestro preciado pimiento ,consiguiendo matricula de honor y transpasando fronteras al mundo entero ,siendo amados y odiados de igual manera,pero respetados y temidos ,figurando en la literatura popular con el dicho ;PIMIENTO DE PADRÓN UNOS PICAN Y OUTROS NO.
En 2009 el pimiento de Herbón obtuvo el reconocimiento como Denominación de Origen Protegida e inscrito en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geogràficas Protegidas, como PIMIENTO DE HERBÓN.
Los pimientos llegaron al convento de los padres franciscanos de Herbón para el uso de éstos como pimentón picante; dejaban que el pimiento terminara su ciclo de producción,es decir, hasta que éste terminara su proceso de maduración, el cual finaliza al ponerse rojo y asi secarlos al pie de las cocinas de leña de aquellos tiempos, lo que ahora denominamos como lareiras, para despues comercializarlos, pero.... con el tiempo se dieron cuenta que si los recogian verdes con un tamaño entre 5 y 10 cm estos no picaban . Gracias a este hayazgo, poco a poco todos lo vecinos empezaron a cultivarlo y a comercializarlo,cosa que produjo muchos enfrentamientos entre vecinos, ya que prohibieron la venta de la planta para garantizar la venta del pimiento. Tenemos múltiples anécdotas los lugareños de la zona ya que siempre habia quien intentaba infringir las normas y eran los propios vecinos quienes unidos siempre, tomaban la iniciativa de poner fin a todo aquel que intentara poner en peligro la estabilidad económica de la zona ,ya que los pimientos durante muchos años fueron las únicas fuentes de ingresos que tenían y con los cuales sobrevivian el largo invierno ,ya que todos o casi todos nuestros antepasados fueron campesinos,super trabajadores y conocedores de nuestro preciado pimiento.
La mayor parte de éstos pimientos eran vendidos en Santiago de Compostela y desde allí se distribuían por el resto de Galicia.
Quiero hacer incapié en la manera que tenían de comercializarlos, ya que en sus principios, tenían que marchar hacia Santiago de Compostela andando desde sus casas a altas horas de la madrugada (normalmente las mujeres )cargadas con los cestos en la cabeza llenas de pimientos para poder llegar a la plaza temprano y coger sitio para venderlos. Una vez finalizada la mañana si terminaban con el producto regresaban a sus casas , otra vez con el cesto andando hacia Herbón, y si le quedaban pimientos se quedaban a dormir en la plaza en pésimas condiciones claro,hasta el día siguiente y así día tras día, después con el paso de los años fueron evolucionando los tiempos y llegó el tren a Padrón ,lo cual facilitó mucho el traslado a Santiago ,y aqui utilizaban sacos de tela para facilitar la carga y descarga,y conseguir más apilamiento en éste,.Hoy por hoy nada que ver con aquellos trabajos y aquellos tiempos.Que largas e interminables caminatas para poder conseguir vender su tan deseado pimiento.
Tenemos que tener siempre un gran agradecimiento hacia nuestros antepasados ya que gracias a su trabajo y su unión fueron capaces de preservar y dar a conocer nuestro pimiento por todas las partes del mundo,pasando muchas penurias en la mayoría de los casos pero teniendo siempre fé y esperanza en nuestro pimiento. Han sido ellos los que merecidamente tienen toda mi gratitud,gracias a ellos estamos aqui y somos poseedores de un tesoro muy preciado como es el Pimiento de Herbón.
PIMIENTO DE HERBÓN
El denominado Pimiento de Herbón (Padrón) es una variedad (capsicum annuum) originaria de Herbón (parroquia de Padrón) en la provincia de A Coruña, en Galicia. Se trata de pimientos de pequeñas dimensiones entre 5 y 10cm, de color verde oliva o amarillento y tienen como particularidad gastronómica un generalizado e intenso sabor y que algunos ejemplares resultan picantes, ue se puede encontrar en una gran extensión de las cuencas del río Ulla y su afluente el Sar; y es especialmente cultivado en los invernaderos de Herbón.
La temporada de recolección puede comenzar ya a mediados del mes de mayo, prolongándose hasta alcanzar el fin del verano (septiembre-octubre aprox) dependiendo de la climatología. En la actualidad, merced a las condiciones de cultivo controladas en invernadero, pueden encontrarse en los mercados españoles a lo largo de todo el año y suelen comercializarse envasados en bolsas plásticas en las que es de obligado cumplimiento legal la indicación de su origen geográfico. Por eso hemos decidido pertenecer al grupo de recolectores ya que es una forma de garantizar la calidad del Pimiento de Herbón.
PREPARACIÓN CULINARIA
Calentar en una sartén o cazo aceite de oliva.
Una vez caliente echar los pimientos, ya bien sea con rabo o sin él,dependera de cada uno, aqui en Herbón se le quita el rabo porque éste da amargor al pimiento.
Es importante saber que no se pueden lavar los pimientos ya que pierden parte de su sabor y además van a saltar un montón a la hora de cocinarlos.
Remover continuamente los pimientos para que éstos se pochen uniformementeSacar de la sartén, escurriendo lo máximo posible el aceite, poniendo en un plato o fuente para servir.
Sazonar con sal gruesa al gusto del comensal.
TRADICION CULINARIA
Debido a que frente a los ejemplares que no pican otros producen un picor que puede ser intenso hay toda serie de creaciones populares sobre este tema, sobre todo en Galicia, donde es muy popular y reiterado el aludido refrán gallego "Como los pimientos de Padrón: unos pican y otros no" ("Coma os pementos de Padrón: uns pican e outros non").
Al comensal a quien no agrade una excesiva picazón (cuyo remedio más acostumbrado es ingerir inmediatamente miga de pan; de centeno o maíz los más recomendables) hará bien en probar previamente a su ingesta la punta del pimiento con los labios, pues apretando un poco, incluso sin llegar a morderla, se puede notar ya el sabor picante, de haberlo.
